Les 3 plus célèbres plats du Ramadan au Maroc

Le Ramadan au Maroc est un enchantement ! C’est un mois d’une grande importance religieuse et culturelle. La richesse des coutumes et traditions marocaines se manifeste pleinement durant le Ramadan, notamment à travers sa cuisine. Cuisiner devient un art unique pendant cette période. Découvrez la gastronomie marocaine et apprenez-en davantage sur les plats les plus emblématiques du Ramadan au Maroc.

Ramadan dans les foyers marocains

Les tables du Ramadan au Maroc se distinguent par la préparation de repas souvent spécialement concoctés pour ce mois sacré. C’est un mois de dévotion et un mois de culture culinaire. Les coutumes marocaines durant le Ramadan sont uniques. Des recettes culinaires parfois absentes le reste de l’année s’invitent quotidiennement à la table de l’Iftar ou du Suhoor pendant le Ramadan. Pour les Marocains, cuisiner et sa variété de mets délicieux est une expression festive ; c’est célébrer le Ramadan et affirmer sa valeur religieuse, spirituelle et sociale. Les liens sociaux se renforcent grâce aux visites familiales, souvent organisées après les prières de Tarawih. Les mosquées s’illuminent de mille feux et les récitations du Coran résonnent dans les haut-parleurs, leurs voix mélodieuses emplissant l’air du souvenir de Dieu. Les vêtements traditionnels sont de plus en plus populaires, auprès des jeunes comme des moins jeunes. De la nouvelle vaisselle apparaît sur les marchés, ainsi que de nouveaux tapis de prière, des Corans et des parfums traditionnels. C’est sans aucun doute un Ramadan glorieux, auquel les Marocains accordent une attention particulière dans tous ses aspects. Dans la section suivante, découvrez les meilleurs plats et mets spécifiques au Ramadan au Maroc. Et si vous envisagez de visiter le Maroc pendant le Ramadan, vous vivrez une expérience spirituelle et culturelle unique ! Notre rubrique dédiée aux voyages et au tourisme vous aidera à trouver votre destination idéale au Maroc.

Les plus célèbres plats du Ramadan au Maroc

La cuisine marocaine est particulièrement variée pendant le Ramadan. Si certaines recettes sont disponibles toute l’année, d’autres sont spécifiques à ce mois. Découvrez-les dès maintenant.

Sellou

Le sellou est l’un des plats les plus populaires de la cuisine marocaine pendant le Ramadan. Il est également préparé pour les grandes occasions telles que les mariages, les baptêmes et les fêtes. Le sellou se compose d’un mélange d’ingrédients, principalement de farine grillée et d’amandes grillées moulues. Sa préparation varie selon les régions et il est particulièrement répandu pendant le Ramadan. On ne trouve pas de sellou dans les foyers marocains ; il est servi à l’iftar (la rupture du jeûne) ou au suhoor (le repas d’avant l’aube) avec du thé.

Le mot sellou est d’origine amazighe. Il dérive du verbe amazigh « isli », qui signifie griller ou faire frire quelque chose sur un feu. L’historien et géographe marocain Abu Abdullah al-Idrisi, qui vécut au XIIe siècle, affirmait dans son ouvrage « Nuzhat al-Mushtaq fi Ikhtiraq al-Afaq » (La Délice de celui qui aspire à parcourir les horizons) que le sellou est un produit amazigh nutritif et que, consommé avec du lait, il suffit à nourrir une personne pour toute une journée. Il le décrivait comme un mets délicieux.

• Ingrédients de Sellou

• 1 kg de graines de sésame grillées
• 1 kg d’amandes pelées, grillées et concassées
• 250 g de graines d’anis
• 250 g de graines de fenouil
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 500 g de beurre fondu
• Une pincée de noix de muscade
• Une pincée de gomme de mastic
• 250 g de miel

Certains l’aiment plus consistant et y ajoutent plus de beurre, tandis que d’autres le préfèrent plus léger et en réduisent la quantité. On y ajoute parfois d’autres céréales pour varier les plaisirs, comme de la farine de pois chiches, et il est servi dans un grand plat commun ou dans de petits bols individuels.

Harira

La harira est une soupe marocaine très appréciée. Elle est servie quotidiennement au repas de l’Iftar pendant le Ramadan, accompagnée de dattes et de chebakia (une pâtisserie marocaine). En vous promenant dans les quartiers, vous serez accueilli par un délicieux parfum qui s’échappe des maisons : c’est la harira, que les enfants appellent affectueusement « harira rouge » en raison de son ingrédient principal : la tomate.

• Ingrédients pour la harira marocaine

• 1 tasse de lentilles trempées dans l’eau
• 1 1/2 tasse de pois chiches trempés toute la nuit
• 1 botte de céleri
• 1 botte de persil
• 1 botte de coriandre
• 1 gros oignon ou 2 petits oignons
• 600 g de tomates
• 1 tasse de vermicelles de riz
• 4 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de ghee et 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café bombée de poivre noir
• 1 bâton de cannelle ou 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile de maïs

Les nutritionnistes et les experts confirment que l’importance de la harira réside dans sa texture chaude et onctueuse, idéale pour faciliter le transit intestinal. Elle combat également la constipation et favorise le passage des aliments dans le gros intestin. Il est conseillé de limiter la quantité de céréales afin d’éviter une harira trop lourde.

Chebbakiya

La chebakiya est une pâtisserie en forme de fleur, roulée avec soin et élégance. C’est une douceur traditionnelle très populaire, emblématique de la cuisine du Ramadan au Maroc. On peut la préparer soi-même ou l’acheter en boulangerie ou en pâtisserie. La chebakiya est frite dans de l’huile végétale, puis trempée dans du miel et parsemée de graines de sésame grillées. Elle fait partie intégrante de l’art culinaire marocain. Son goût est unique et son arôme irrésistible. Toute la maison s’anime alors qu’on la prépare.

• Ingrédients pour la Chebbakiya

• 500 g de farine
• 70 g de graines de sésame moulues
• 50 g d’amandes moulues
• 80 ml d’huile
• 80 ml de beurre fondu
• 125 ml d’eau de fleur d’oranger
• Une pincée de safran
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 50 ml d’eau
• 1 cuillère à café d’anis et de fenouil
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 jaune d’œuf
• 1 pot de gomme arabique mélangée à un peu de sucre
• Huile pour la friture
• Miel pour tremper et graines de sésame pour décorer

L’équilibre est important en tout, et la modération est essentielle en matière d’alimentation. Les nutritionnistes recommandent d’éviter une consommation excessive de chebakia (une pâtisserie marocaine). Si vous en appréciez et en consommez en grande quantité, il est conseillé de consommer 300 grammes de légumes crus la veille afin de faciliter l’élimination des graisses et des sucres par votre organisme.

✨ En résumé, l’importance du jeûne pour le corps humain, ainsi que pour la santé mentale et spirituelle, est indéniable. Au Maroc, le Ramadan mêle prières, traditions culinaires et costumes traditionnels. À travers tout cela, les Marocains expriment leur joie durant le Ramadan, qu’ils appellent affectueusement « Sayyidna Ramadan » (Notre Maître Ramadan). Nous vous avons présenté quelques-uns des plats marocains les plus célèbres, incontournables durant le Ramadan. Bon appétit !

✨ Pour en savoir plus, veuillez consulter la section Cuisine marocaine