رمضان في المغرب لذيذ! إنه شهر ديني و ثقافي أيضا. تظهر أعماق العادات و التقاليد المغربية بشكل واضح في رمضان، خصوصا في الطهي. إنه فن مميز في رمضان. اكتشف الطبخ المغربي و تعرف على أشهر وصفات مائدة رمضان في المغرب.
رمضان في البيوت المغربية
موائد رمضان في المغرب تتميز بتحضير وجبات مخصصة غالبا لهذا الشهر الفضيل. إنه شهر العبادة و هو أيضا شهر ثقافة الطهي. عادات المغاربة في رمضان تتميز عن باقي الشهور. حيث تظهر وصفات مطبخية قد تكون غائبة معظم السنة، لكنها في رمضان تصير حاضرة يوميا على مائدة الإفطار أو السحور. بالنسبة للمغاربة فالطهي و تعدد أنواع الوجبات الشهية هو تعبير احتفالي، إنه احتفال بشهر رمضان و تعظيم لقيمته الدينية و الروحية و الاجتماعية. تتوطد العلاقات الاجتماعية أكثر عبر الزيارات الأسرية المتبادلة و التي تكون غالبا بعد صلاة التراويح. تتزين المساجد بأضواء ملونة، و تصبح التلاوات القرآنية على الميكروفون بحيث تصل الأصوات الندية إلى الأرجاء المطمئنة بذكر الله. تصبح الملابس التقليدية رائجة أكثر عند الصغار و الكبار. تظهر أواني جديدة في الأسواق بنفس ظهور أنواع جديدة للسجادات و أشكال المصاحف و العطور التقليدية. إنه بلا شك رمضان مجيد يمنحه المغاربة الاهتمام الخاص به من جميع النواحي. في الفقرة الموالية اكتشف أفضل المأكولات و الأطعمة الخاصة ب رمضان المغرب. و إن فكرت في زيارة المغرب في رمضان فستجد متعة روحية و ثقافية فريدة! قد يساعدك قسمنا المخصص ل السفر و السياحة في أخذ فكرة عن الوجهة المفضلة في المغرب.
وصفات مائدة رمضان في المغرب
الأطعمة و المأكولات المغربية تتنوع بشكل خاص في رمضان. إن كانت هناك وصفات تكون حاضرة على طول السنة، فهناك بعض الوصفات تميز فقط رمضان عن غيره من الشهور. تعرف عليها الآن.
سْلُّو – Sellou
سْلُّو، من أشهر وجبات المطبخ المغربي في رمضان. تحضر في المناسبات الكبرى أيضا كالزواج و العقيقة و الأعياد. يتكون سلو من خليط من المكونات أساسها: الدقيق المُحمص، اللوز المحمص المطحون. يختلف تحضيرها من منطقة لأخرى ويتم إعدادها خاصة في رمضان، لا يخلو منها أي منزل مغربي، تقدم في مائدة الإفطار أو في السحور مع الشاي.
يعود أصل كلمة سلو إلى اللغة الأمازيغية، فالكلمة مشتقة من الفعل الأمازيغي (إسـلّي) و الذي يعني تحميص الشيء و قليه على النار. قال المؤرخ والجغرافي المغربي أبو عَبد الله الإدريسي الذي عاش في القرن 12 ميلادي، في كتابه «نزهة المشتاق في اختراق الآفاق»، أن سلو صناعة أمازيغية مغذية و تناولها مع اللبن يغني المرء عن الطعام مدة يوم كامل و وصفها بالطعام الشهي.
- مقادير سلّو
- كيلوغرام سمسم محمر
- كيلوغرام لوز مقشر ومقلي ومهرمش
- 250 غ نافع
- 250 غ حبة حلاوة
- قليل من الملح
- ملعقة كبيرة من القرفة
- 500 غرام زبدة مذابة
- قليل من جوزة الطيب
- قليل من المسكة الحرة (مستكة)
- 250 غ عسل
هناك من يحبه ذهنيا أكثر فيضيف كمية أكبر من الزبدة، و هناك من يفضله أقل ذهنا فينقص من كمية الزبدة. يتم أحيانا إضافة حبوب أخرى على سبيل التنويع، مثل دقيق الحمص، إلّان، و يتم التقديم في صحن جماعي كبير أو في صحون فردية صغيرة.
الحريرة المغربية – Harira
الحريرة المغربية، حساء شعبي في المغرب. يقدم يوميا على مائدة الإفطار في رمضان مع التمر و الشباكية. حينما تمر في الأحياء السكنية تلتقط عطرا شهيا ينساب من البيوت، إنها الحريرة التي يحب الأطفال تسميتها ب الحريرة الحمراء بسبب مكونها الأساسي. الطماطم.
- مقادير الحريرة المغربية
- كوب عدس منقوع في الماء
- كوب ونصف حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
- باقة كرفس
- باقة بقدونس
- باقة قزبرة
- بصلة كبيرة أو2 صغيرة الحجم
- 600غرام طماطم
- كوب شعرية رقيقة
- 4ملاعق كبيرة دقيق أبيض رطب
- ملعقة كبيرة سمن وملعقة زبدة
- ملعقة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة غير مملوءة فلفل اسود
- عود قرفة أو نصف ملعقة صغيرة
- ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت الدرة
يؤكد أخصائيوا و خبراء التغذية أن أهمية “الحريرة” تتمثل في كونها تتناول سائلة وساخنة و غير صعبة على الأمعاء بفضل طبيعتها الساخنة و السائلة. كما أنها تحارب الإمساك وتساعد على مرور الأغذية في الأمعاء الغليظة. و يوصى بعدم إكثار الحبوب حتى لا تحصل على حريرة ثقيلة.
الشباكية . Chebbakiya
الشباكية هي معجنات على شكل زهرة، ملفوفة بدقة و جمالية، إنها حلوى تقليدية تحظى بشعبية كبيرة و ترمز إلى مطبخ رمضان في المغرب. يتم صنعها في البيت أو شراؤها من المخابز و محلات الحلويات. تتميز بكونها عجائن تُقلى في الزيت النباتي، ثم تُغمس في العسل و ترش ببذور السمسم المحمص. الشباكية جزء لا يتجزأ من فن الطهي المغربي. طعمه فريد و رائحته لا تقاوم. تملأ المنزل بأكمله أثناء تحضيره.
- مقادير الشباكية
- 500 ڭرام دقيق
- 70 ڭرام سمسم مطحون
- 50 ڭرام لوز مطحون
- نصف كأس زيت = 80 مل
- نصف كأس من الزبدة المذوبة = 80 مل
- 125 مل من ماء زهر البرتقال
- القليل من الزعفران
- 4 ملعقة كبيرة من الخل
- 50 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة يانسون و شمر
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنڭ بودر
- 1 صفار بيضة
- علبة تيفيزا (صمغ عربي) مخلوط مع قليل من السكر
- زيت للقلي
- عسل للغمس وسمسم للتزيين
التوازن مهم في كل شئ، و في الأكل ضروري عدم المبالغة. يوصي خبراء التغذية بتجنب الإكثار من الشباكية. و إن أعجبتك و أكثرثها فعليك تناول 300 جرام من الخضار غير المطبوخة طوال الليل لمساعدة الجسم على التخلص من الدهون والسكريات.
خلاصة: لا يختلف أحد عن أهمية الصوم لجسم الإنسان، و للصحة النفسية و الروحية. يجمع شهر رمضان في المغرب بين العبادة و ثقافة الطهي و عادات اللباس التقليدي. من خلال كل هذا يعبر المغاربة عن فرحهم برمضان الذي يسمونه ب سيدنا رمضان. قدمنا لكم أشهر الوجبات المغربية التي لا يمر رمضان من دونها. صحة و عافية!
إن كنت ترغب في معرفة المزيد عن الموائد المغربية قم بزيارة قسم المطبخ المغربي
